خواص فیزیکی و شیمیایی عسل

عسل یک واژه عربی است که به فارسی آن را انگبین می گویند و آن عبارت است از ماده شیرینی که توسط زنبوران عسل از شهد گل های گیاهان جمع آوری شده و پس از تغییرات لازم در سلول های مومی شان های کندو ذخیره می شود.

بر طبق تعاریف موجود در کشورهای پیشرفته و کشور ما ایران, عسل به شهد گل ها اطلاق می شود که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف, ساخته باشد, حال اگر زنبوری به جای شهد گل ها از قند سفید یا شکر استفاده نماید فرآورده آن را نمی توان عسل نامید.

ترکیبات شیمیایی عسل متنوع و پیچیده است. 80 درصد وزن عسل را کربوهیدرات یعنی مواد قندی و نشاسته ای, تشکیل می دهند و بقیه آن عبارتند از: پروتئین, املاح معدنی, عناصر معطر, آنزیم ها, ویتامین ها, گرده گل و مقدار کمی آب.

عسل, مایع غلیظ و چسبناکی است که به علت غلظت خاص آن به ندرت فاسد می شود. PH آن بین 3.5 تا 4.8 و وزن مخصوص آن حدود 1.3 الی 1.4 می باشد. مزه آن شیرین و دارای طعم مخصوص به خود می باشد. بوی عسل نیز مخصوص به خود بوده و متناسب با گیاهی است که زنبوران از آن تغذیه می کنند. رنگ عسل نیز برحسب نوع گیاه مورد استفاده زنبور عسل, معمولا از زرد تا قرمز تیره متغیر است.

جدول خواص فیزیکی و شیمیایی یک نمونه عسل مایع

{ مرتضی علی آقایی نراقی }