زنبور عسلمحصولاتعسل

علت شکرک نزدن عسل های موجود در بازار چیست؟

برای جلوگیری از تبلور عسل معمولا کارخانه های بسته بندی کننده عملیاتی را روی آن انجام می دهند که عبارتند از : حرارت دادن, افزودن کمی جوهر لیمو در هر تن و… در همه این موارد به خاطر وارد شدن ناخالصی در مجموعه قندهای موجود, پدیده کریستالیزاسیون یا شکرک زده عقب می افتد.

به کانال تلگرامی ما بپیوندید Telegram

در مورد کارگاه های ناشناخته که در آن حرارت دادن عسل یا به صورت مستقیم یا بدون کنترل صورت می گیرد نه تنها مواد موجود در عسل دچار صدمه می شوند بلکه بعد از دمای مشخصی ماده ای به نام هیدروکسی متیل فورفورال پدید می آید که اگر نسبت آن در عسل زیاد شود مصرف آن خطرناک است.

عسل مایع
عسل مایع

میزان هیدروکسی متیل فورفورال که در اثر حرارت دادن در عسل تولید می شود به راحتی قابل اندازه گیری است. با اندازه گیری می توان عسل مصنوعی را نیز از عسل طبیعی تشخیص داد. در این نوع عسل ساکارز را به وسیله اسید تبدیل به گلوکز و فروکتوز می کنند و در هنگام این واکنش مقدار نسبتا زیادی هیدروکسی متیل فورفورال تولید می شود. در کشورهای مختلف جهان برای این که عسل دارای شرایط استاندارد باشد هیدروکسی متیل فورفورال آن نباید از مقدار معینی تجاوز کند.

{ مرتضی علی آقایی نراقی }

این مطلب چقدر مفید بود؟

برای ثبت امتیاز, روی ستاره کلیک کنید

میانگین: 0 / 5. آرا : 0

نظر شما محترم و موثر خواهد بود

اشتراک در
اطلاع از
guest

0 دیدگاه
بازخورد (Feedback) های آنلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
دکمه بازگشت به بالا