صفحه اصلی » زنبور عسل » خواص فیزیکی و شیمیایی عسل

خواص فیزیکی و شیمیایی عسل

خواص فیزیکی و شیمیایی عسل
5 امتیاز از 10 رای



عسل یک واژه عربی است که به فارسی آن را انگبین می گویند و آن عبارت است از ماده شیرینی که توسط زنبوران عسل از شهد گل های گیاهان جمع آوری شده و پس از تغییرات لازم در سلول های مومی شان های کندو ذخیره می شود.

بر طبق تعاریف موجود در کشورهای پیشرفته و کشور ما ایران, عسل به شهد گل ها اطلاق می شود که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف, ساخته باشد, حال اگر زنبوری به جای شهد گل ها از قند سفید یا شکر استفاده نماید فرآورده آن را نمی توان عسل نامید.

ترکیبات شیمیایی عسل متنوع و پیچیده است. ۸۰ درصد وزن عسل را کربوهیدرات یعنی مواد قندی و نشاسته ای, تشکیل می دهند و بقیه آن عبارتند از: پروتئین, املاح معدنی, عناصر معطر, آنزیم ها, ویتامین ها, گرده گل و مقدار کمی آب.

عسل تازه
عسل تازه

عسل, مایع غلیظ و چسبناکی است که به علت غلظت خاص آن به ندرت فاسد می شود. PH آن بین ۳.۵ تا ۴.۸ و وزن مخصوص آن حدود ۱.۳ الی ۱.۴ می باشد. مزه آن شیرین و دارای طعم مخصوص به خود می باشد. بوی عسل نیز مخصوص به خود بوده و متناسب با گیاهی است که زنبوران از آن تغذیه می کنند. رنگ عسل نیز برحسب نوع گیاه مورد استفاده زنبور عسل, معمولا از زرد تا قرمز تیره متغیر است.

جدول خواص فیزیکی و شیمیایی یک نمونه عسل مایع

اجزای اصلی

درصد

گرم در پوند

آب

۱۷.۲

۷۸

فروکتوز

۳۸.۲

۱۷۳.۲

گلوکز

۳۱.۳

۱۴۱.۹

ساکارز

۱.۳

۵.۹

مالتوز

۷.۳

۳۳.۲

قندهای سنگین

۱.۵۰

۶.۸

مقدار کل قند

۷۹.۵۹

۳۶۱

مواد اسیدی

۰.۵۷

۲.۶

پروتئین

۰.۲۶

۱.۲

خاکستر

۰.۱۷

۰.۸

جمع

۹۷.۷۹

۴۴۳.۶

مواد دیگر

۲.۲۱

۱۰

جمع کل

۱۰۰

۴۵۳.۶

{ مرتضی علی آقایی نراقی }

خواص فیزیکی و شیمیایی عسل
5 امتیاز از 10 رای



توجه! کپی برداری از مطالب سایت جهت بازنشر، بدون ذکر لینک منبع، شرعا حرام می باشد.

لینک کوتاه این مطلب :

درباره رحمان رحمانی پرست

کارشناس زراعت و اصلاح نباتات / کارشناس پرورش و تلقیح مصنوعی ملکه زنبورعسل

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دو × 4 =